Formation qualifiante unique en son genre dans l’industrie alimentaire, le cycle métier professionnalise les salariés de production et forme des experts sur les métiers.
Décliné en quatre versions : Chocolaterie, Confiserie, Biscuiterie Pâtisserie industrielle, Biscotterie.

Alliance 7 Services cherche en permanence des améliorations aux stages de ses formations Cycles Métiers. Ainsi, depuis quelques promotions, sont apparues en seconde année du cycle Biscuit Biscotte, des visites qui enrichissent les thèmes abordés, le pétrissage, le façonnage des pâtes et la cuisson.
En juin 2010, le stage Cuisson a été l'occasion de suivre des démonstations chez un constructeur de four : MECATHERM près de Strasbourg.