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Cycle métier de la chocolaterie
Formation incontournable chez les chocolatiers français, le cycle métier de la chocolaterie depuis 9 ans contribue par sa durée et son contenu à développer et enrichir une culture commune de la chocolaterie avec l’aide de Drouven & Fabry.
- Télécharger la structure du cycle
- Les sept stages de regroupement Télécharger le calendrier
- Le cacao et les autres matières premières Télécharger le programme
- Les matières grasses Télécharger le programme
- Les pâtes en chocolaterie : p.de Cacao, p.de chocolat, p.à tartiner Télécharger le programme
- Le tempérage, l’enrobage et le moulage Télécharger le programme
- La confiserie (stage au choix dans le cycle métier de la confiserie ou de biscuiterie)
- Les intérieurs et fourrages : pralinés, ganaches… Télécharger le programme
- Stage pratique Télécharger le programme
- Les fascicules télécharger la liste des fascicules
- La validation : le titre Télécharger le titre
Prochaines dates
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07/09/2010 :
Métrologie appliquée aux industries agroalimentaires -
08/09/2010 :
HACCP appliqué aux allergènes et Bonnes pratiques de fabrication pour l’encadrement -
14/09/2010 :
Allégations Nutritionnelles et Santé -
05/10/2010 :
Mettre en place la nouvelle classification, les clés pour réussir -
21/10/2010 :
Nutrition et Comportements Alimentaires