Le choix du thème se fait, en accord avec le tuteur en fin de module 1 (première année)

Le responsable pédagogique valide le thème et fait un point à chaque regroupement avec les stagiaires sur l’avancement du projet. Une visite en entreprise peut être envisagée en cas de difficultés d’avancement du projet.

Le stagiaire doit produire un rapport d’une dizaine de page.

Le projet est présenté aux formateurs une première fois lors de l’examen blanc 6 semaines avant la soutenance finale.

La soutenance finale :
elle a lieu en fin de cycle à L’ALLIANCE 7 devant un jury composé :
- d’un Président de jury :
Monsieur Bernard GODON
Directeur de recherche honoraire de l’INRA de Nantes
- deux professionnels experts dans les domaines de Biscuiterie ou Panification fine et croustillante ou Chocolaterie, ou confiserie.