Maîtriser la règlementation européenne UE 2017/2158

Objectifs

  • Appréhender la problématique de l’acrylamide dans les aliments
  • Connaître la teneur du nouveau règlement européen 2017/2158
  • Être capable de mettre en place de nouvelles mesures pour réduire le niveau d’acrylamide dans les produits

Contenu

1/ Comprendre l’origine de la problématique de l’acrylamide

  • Historique de la découverte de l’acrylamide dans les aliments
  • Toxicités et doses
  • Les niveaux d’exposition en Europe
  • Les aliments concernés
  • Le mode de formation dans les différentes denrées alimentaires

2/ Focus sur les produits de panification et biscuiterie

  • Les mesures d’atténuation disponibles pour réduire les niveaux d’acrylamide :
    • Principe ALARA (as low as reasonably achievable)
    • Agronomie
    • Matières premières et recette
    • Procédés de transformation
  • Les méthodes d’analyse disponibles (justesse, reproductibilité, limites,…)
    • Méthodes directes : LC- et GC-MS
    • Méthodes indirectes : couleur, fluorescence,…
  • Présentation et échanges sur la règlementation (UE° 2017-2158)

Public

Responsables techniques (sécurité). Responsables qualité (nutrition). Resonsables R&D