Formation réalisée par La Caféothèque

 Connaissances, rituel et compétences requises du métier de Barista. Expressions espresso, pratique individuelle, emulsion des laits, dessin sur l'espresso : cœur, tulipe, dessin libre.

Objectifs

  • Connaître les bases du métier de barista
  • Connaître la technicité de la machine à espresso et du moulin
  • Connaître le matériel à utiliser et mettre en place son plan de travail
  • Connaître les différentes recettes à base d’espresso
  • Savoir appliquer le protocole de service, nettoyage, et entretien du matériel

Pré-requis

Aucun pré-requis

Contenu

  • Principe de la technologie de l’espresso : chaudières, pompe, groupe, porte-filtre, plateau,
  • buse, commandes de réglage
  • Manutention quotidienne : moulin, réglage, meules
  • Grammage, mouture, tassage, sous-extraction, sur-extraction, extraction parfaite
  • Tasses techniques : forme, contenance
  • Espresso/Ristretto : porte-filtre à un seul bec, à deux becs
  • Allongé ou Américano (one shot, deux shots)

Public

Professionnels désirant développer leur compétences en tant que Barista ou toute personne désirant mieux appréhender les métiers du café