Formation réalisée par La Caféothèque

Analyse sensorielle, le nez du café, le protocole œnologique des cafés fins. Dégustation collégiale des trois crus de terroir et leurs accords gastronomiques

Objectifs

  • Connaître le protocole de dégustation de cafés de spécialité
  • Connaître le matériel à utiliser et mettre en place son plan de travail
  • Savoir reconnaitre un grand cru de café et savoir en parler
  • Savoir-faire une analyse sensorielle
  • Introduction à l’analyse sensorielle  

Pré-requis

Aucun pré-requis

Contenu

  •  Comment notre cerveau perçoit les arômes ?
  • Jeu du Nez avec Le Nez du Café et Le Nez du Vin Comment mémoriser les senteurs ?
  • Torréfaction d’un échantillon de café (0 défauts et documenté)
  • Protocole œnologique de cafés fins
  • Jeu de dégustation de cafés fins: Le soleil des 7 vertus
  • Dégustation à la cuillère de 3 crus de cafés avec l’un des 3 protocoles

Public

Professionnels désirant développer leur compétences en tant que Barista ou toute personne désirant mieux appréhender les métiers du café