Formation réalisée par La Caféothèque

Composition moléculaire d'un grain de café. Phénomène de Maillard. Développement des arômes. Trois sens du Torréfacteur au moment "S"

Objectifs

  • Connaître les paramètres de bases pour la torréfaction artisanale
  • Connaître le matériel à utiliser
  • Comprendre les différents phénomènes chimiques qui s’opèrent lors de la cuisson du grain
  • Savoir comment déterminer un profil de torréfaction
  • Histoire de la torréfaction  

Pré-requis

Aucun pré-requis

Contenu

  • Les principes de la torréfaction artisanale vs torréfaction industrielle
  • Techniques de torréfaction : électrique, à gaz, à convection
  • Maintenance de la machine à torréfier
  • Torréfacteur à échantillons
  •  Phénomène de Maillard, premier crack, arre^t de la chaleur
  •  Refroidissement, dégazage, conditionnement du café torréfié

Public

Professionnels désirant développer leur compétences en tant que Barista ou toute personne désirant mieux appréhender les métiers du café