Les matériaux au contact des denrées alimentaires

• Connaitre et comprendre les exigences réglementaires, européennes et françaises, relatives au contact alimentaire
• Connaitre les principes de migration et les critères d’inertie 
• Savoir appliquer la démarche à suivre pour garantir que les emballages utilisés sont aptes pour l’utilisation qui en est faite
• Avoir un esprit critique sur les documents des fournisseurs et être en mesure d’évaluer la conformité des documents transmis
• Les principes dupliqués aux équipements de production  

A/ Réglementation sur les matériaux au contact des denrées alimentaires (MCDA) - (1h30)  

1.     Les textes généraux

• Revue des textes européen d’application générique
• Revue des textes français d’application générique  

2.    Les textes spécifiques

• La réglementation spécifique par matériaux
• Les guides reconnus à l’échelle européenne
• Les fiches DGCCRF : le détail des exigences par matériaux  

B/ Les emballages : fonctionnalité et risques chimiques (1h30)

1.  Les fonctionnalités de l’emballage :

• Rappel sur la définition de l’emballage
• Les fonctionnalités de l’emballage : préserver les aliments, la perméabilité au gaz, les couches dite barrières

2.  Les risques chimiques

• Comprendre le phénomène de migration
• Les migrations et la maitrise du risque au niveau des différents matériaux
• Les contaminants de l’emballage : point sur les MOSH et MOAH

C/ Déclarations de conformité et tests de migration (3h)

Comprendre et interpréter la documentation nécessaire à prouver la conformité de l’emballage alimentaire. Déterminer dans quels cas sont requis les tests de migration ou peut-on utiliser des méthodes alternatives

1.  La déclaration de conformité :

• Une obligation réglementaire : pour quels matériaux selon quels pays, une approche hétérogène au sein de l’Europe
• Le contenu de la déclaration de conformité : cas des matériaux plastiques (travaux dirigés)  

2.  Les tests de migration et la maitrise de l’inertie des matériaux :

• Le test de migration global : pour quels matériaux et dans quels conditions (cas des plastiques, du verre, des métaux enduits et des papiers)
• Les migrations spécifiques : les substances concernées et les méthodes d’évaluation
• Un élément clé dans la validation de mon emballage : le ratio  

3.    La conformité de mon emballage :

• Un élément clé dans la validation de mon emballage : le ratio
• Les informations de mon fournisseur d’emballage
• Outil pour valider la conformité (travaux dirigés)
• La conformité attendue en audit de certification

D/ Les matériaux des équipements de production (1h)

Comment s’assurer que ma documentation est suffisante pour répondre en matière de conformité

1.  La directive machine : un cadre réglementaire pour les équipements de production

• Exigences pour les équipements de production en industrie agroalimentaire  

2.  La comptabilité des matériaux face aux produits chimiques :

• Quels matériaux pour quels contacts : les matrices de compatibilités
• Compatibilité des métaux
• Compatibilité des joints  

4. Les équipements et leur nettoyabilité :

• Adéquation des produits de nettoyage et désinfection
• Les informations du fabricant d’équipement.