Cycle Métier CHOCOLATERIE
Chocolatier
Calendrier
6 jours de formation :
11 et 12 mars à Paris
22 et 23 avril à Paris
20 et 21 mai 2025 à Paris
100 % présentiel
Tarifs
Adhérent : 2520 € HT
Non adhérent : 3150 € HT
Bloc de compétences 1
Matières premières et produits
Composition du chocolat (2 jours)
La composition des chocolats et des bonbons de chocolat
Les matières premières de base, cacao, beurre de cacao, sucres, MGLA, laits…
Travaux Pratiques : cristallisation des matières grasses et fabrication de fourrages gras
Évaluation
Fabrication et tempérage (2 jours)
La fabrication du chocolat
Le tempérage
Les pralinés
Travaux Pratiques : fabrication de praliné et tempérage du chocolat
Évaluation
Ganache et bonbons (2 jours)
Les Ganaches
L’enrobage et le moulage
Travaux Pratiques : fabrication de coquilles fourrées à la ganache
Évaluation
Remise de supports de stage
Chocolatier Confirmé
Calendrier
8 jours de formation :
11 et 12 juin à Paris
09 au 12 septembre : stage pratique à Aix la Chapelle – Allemagne
01 et 02 octobre 2025 à Paris
100 % présentiel
Tarifs
Adhérent : 3920 € HT
Non adhérent : 4760 € HT
Bloc de compétences 2
Matières premières et produits
Process et applications industrielles
Tempérage et enrobage (2 jours)
Le tempérage des chocolats
La conduite de l’enrobage et le refroidissement
Évaluation
Fourrage et moulage (2 jours)
La formulation et la fabrication des intérieurs, des fourrages et des pâtes à tartiner.
Les techniques de moulage du chocolat
Évaluation
Stage pratique (4 jours)
Stage pratique chocolat : fabrication de chocolat depuis la fève et de bonbon de chocolat dans un laboratoire
Évaluation
Remise de supports de stage
Chocolatier Certifié
Calendrier
6 jours de formation :
26 juin à Paris
23 au 25 septembre à Paris
26 et 27 novembre 2025 à Paris
Jury final en janvier 2026
100 % présentiel
Tarifs
Adhérent : 2520 € HT
Non adhérent : 3150 € HT
Passage Jury : 250 € HT
Bloc de compétences 3
Matières premières et produits
Process et applications industrielles
Conduite de projet et résolution de problèmes
Conduire un projet professionnel dans l’entreprise (1 jour)
Définition
Les clés de réalisation
L’ébauche du projet
Évaluation
Aller vers la résolution de problèmes (3 jours)
La démarche d’amélioration continue
L’élaboration des actions correctives
Rédaction du rapport professionnel
Évaluation
Préparer une communication professionnelle (2 jours)
L’analyse de la démarche et des résultats
Soutenance à blanc
Conduite de la présentation du projet
Soutenance finale en Jury
Remise de notre « Bible métier »
Pour valider son inscription, nous contacter par téléphone au 01 44 77 85 32 ou par mail à l’adresse fmassenet@alliance7.com. Un bulletin d’inscription à nous retourner complété, au plus tard 48h00 avant le début de la formation, vous sera alors adressé.
Le cycle métier est accessible aux salariés des secteurs de l’industrie alimentaire ou toute personne en reconversion souhaitant s’orienter vers un métier en production du secteur alimentaire, ou en projet de création d’entreprise.
Prérequis pour une entrée directe en bloc 2 :
Le bloc 2 est directement accessible aux personnes ayant déjà suivi le bloc 1 ou justifiant d’une expérience suffisante sur un poste en production lié au produit concerné et ayant eu un résultat satisfaisant aux évaluations du bloc 1 (évaluations à distance devant être passées par le candidat au moins 15 jours avant le démarrage de la formation du bloc 2)
Une entrée directe en bloc 3 est impossible.
« Les modules de formation sur les matières premières m’ont permis de repartir sur de bonnes bases.
J’ai énormément apprécié le stage pratique de 4 jours à Aix la Chapelle qui est très instructif. Il élargit nos connaissances sur les techniques et améliorent nos pratiques. Le laboratoire dans lequel a lieu la formation met de supers outils à notre disposition. »
Technicien de maintenance dans une entreprise de Chocolaterie et Confiserie
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Contactez Fanny Massenet, Responsable Formation :
fmassenet@alliance7.com / 01 44 77 85 32
Avant toute inscription, nous invitons les personnes en situation de handicap à prendre contact avec notre Référente Handicap, Cécile Debesse, pour qu’elle détermine si des mesures d’adaptation du parcours sont nécessaires.