Chocolatier

Calendrier

6 jours de formation : les premiers jours de chaque modules se dérouleront à L’Alliance 7 / 9 boulevard Malesherbes 75008 Paris et les deuxièmes à L’Ecole de Boulangerie et Patisserie de Paris – 64, Rue des Pirogues de Bercy – 75012 PARIS

28 et 29  mars à Paris

18 et 19 avril à Paris

24 et 25 avril 2023 à Paris

Parcours de formation

100 % présentiel

Tarifs

Adhérent : 2520 € HT
Non adhérent : 3150 € HT

Bloc de compétences 1

Matières premières et produits

Composition du chocolat (2 jours)

La composition des chocolats et des bonbons de chocolat
Les matières premières de base, cacao, beurre de cacao, sucres, MGLA, laits…
Travaux Pratiques : cristallisation des matières grasses et fabrication de fourrages gras
Évaluation

Fabrication et tempérage (2 jours)

La fabrication du chocolat
Le tempérage
Les pralinés
Travaux Pratiques : fabrication de praliné et tempérage du chocolat
Évaluation

Ganache et bonbons (2 jours)

Les Ganaches
L’enrobage et le moulage
Travaux Pratiques : fabrication de coquilles fourrées à la ganache
Évaluation
Remise de supports de stage

Chocolatier Confirmé

Calendrier

8 jours de formation : en cours de planification

4 et 5 mai à Paris

20 au 23 juin : stage pratique à Aix la Chapelle – Allemagne

28 et 29 juin 2023 à Paris

Parcours de formation
100 % présentiel

Tarifs

Adhérent : 3920 € HT
Non adhérent : 4760 € HT

Bloc de compétences 2

Matières premières et produits
Process et applications industrielles

Tempérage et enrobage (2 jours)

Le tempérage des chocolats
La conduite de l’enrobage et le refroidissement
Évaluation

Fourrage et moulage (2 jours)

La formulation et la fabrication des intérieurs, des fourrages et des pâtes à tartiner.
Les techniques de moulage du chocolat
Évaluation

Stage pratique (4 jours)

Stage pratique chocolat : fabrication de chocolat depuis la fève et de bonbon de chocolat dans un laboratoire
Évaluation
Remise de supports de stage

Chocolatier Certifié

Calendrier

6 jours de formation :

30 juin à Paris

6 au 8 septembre à Paris

15 et 16 novembre 2023 à Paris

Jury final en janvier 2024

Parcours de formation
100 % présentiel

Tarifs

Adhérent : 2520 € HT
Non adhérent : 3150 € HT

Bloc de compétences 3

Matières premières et produits
Process et applications industrielles
Conduite de projet et résolution de problèmes

Conduire un projet professionnel dans l’entreprise (1 jour)

Définition
Les clés de réalisation
L’ébauche du projet
Évaluation

Aller vers la résolution de problèmes (3 jours)

La démarche d’amélioration continue
L’élaboration des actions correctives
Rédaction du rapport professionnel
Évaluation

Préparer une communication professionnelle (2 jours)

L’analyse de la démarche et des résultats
Soutenance à blanc
Conduite de la présentation du projet
Soutenance finale en Jury
Remise de notre « Bible métier »

Modalité d’inscription et délais :
Pour valider son inscription, nous contacter par téléphone au 01 44 77 85 60 / 85 32 ou par mail à l’adresse gbrahmy@alliance7.com / fmassenet@alliance7.com. Un bulletin d’inscription à nous retourner complété, au plus tard 48h00 avant le début de la formation, vous sera alors adressé.
Prérequis pour une entrée en bloc 1 :

Le cycle métier est accessible aux salariés des secteurs de l’industrie alimentaire ou toute personne en reconversion souhaitant s’orienter vers un métier en production du secteur alimentaire, ou en projet de création d’entreprise.

Prérequis pour une entrée directe en bloc 2 :
Le bloc 2 est directement accessible aux personnes ayant déjà suivi le bloc 1 ou justifiant d’une expérience suffisante sur un poste en production lié au produit concerné et ayant eu un résultat satisfaisant aux évaluations du bloc 1 (évaluations à distance devant être passées par le candidat au moins 15 jours avant le démarrage de la formation du bloc 2)

Une entrée directe en bloc 3 est impossible.

 

« Les modules de formation sur les matières premières m’ont permis de repartir sur de bonnes bases.

J’ai énormément apprécié le stage pratique de 4 jours à Aix la Chapelle qui est très instructif. Il élargit nos connaissances sur les techniques et améliorent nos pratiques. Le laboratoire dans lequel a lieu la formation met de supers outils à notre disposition. »

Technicien de maintenance dans une entreprise de Chocolaterie et Confiserie

Une question ?
Contactez Fanny Massenet, Responsable Formation :
fmassenet@alliance7.com / 01 44 77 85 32

Avant toute inscription, nous invitons les personnes en situation de handicap à prendre contact avec notre Référente Handicap, Cécile Debesse, pour qu’elle détermine si des mesures d’adaptation du parcours sont nécessaires.