Confiseur

Calendrier

6 jours de formation :
4 et 5 février à Tourcoing ou Avignon

11 et 12 mars à Tourcoing ou Avignon

29 et 30 mars à Tourcoing ou Avignon

Parcours de formation
100 % présentiel

Tarifs

Adhérent : 2520 € HT
Non adhérent : 3150 € HT

Bloc de compétences 1

Matières premières et produits

Solutions de sucre (2 jours)

Les caractéristiques du sucre et des solutions de sucre
Travaux Pratiques sur la cristallisation avec fabrication de fondants
Évaluation

Matières sucrantes et additifs (2 jours)

Les propriétés des sirops de glucose et des autres matières sucrantes
Les additifs et auxiliaires technologiques
Travaux Pratiques : fabrication de sucres cuits, de caramels mous(1) ou de pâtes de fruits(2)
Évaluation

Gélifiés, guimauves ou nougats (2 jours)

Les gélifiants
Les pâtes à mâcher(1) ou la dragéification (2)
Travaux Pratiques : fabrication de gélifiés, de guimauve, de pâte à mâcher(1) ou de nougat(2)
Évaluation
Remise de supports de stage

Confiseur Confirmé

Calendrier

8 jours de formation :
4 et 5 mai à Paris

18 au 21 mai : stage pratique à Aix la Chapelle

29 et 30 juin à Paris

Parcours de formation
100 % présentiel

Tarifs

Adhérent : 3920 € HT
Non adhérent : 4760 € HT

Bloc de compétences 2

Matières premières et produits
Process et applications industrielles

Formulation en confiserie (2 jours)

Les procédés de fabrication des confiseries
La solubilité des mélanges sucres/sirop de glucose en confiserie
La formulation et l’HRE des confiseries
Évaluation

Process confiseurs (2 jours)

Les procédés de dissolution et de cuisson des confiseries
La mise en forme des confiseries (presse, coulage Mogul, extrusion,…)
Évaluation

Stage pratique (4 jours)

Stage pratique : fabrication de caramels mous et sucres cuits, gommes et gélifiés tendres, confiseries dragéifiées
Évaluation
Remise de supports de stage

Confiseur Certifié

Calendrier

6 jours de formation :
8 juillet à Paris

15 au 17 septembre à Paris

26 et 27 octobre à Paris

Jury final en décembre 2021

Parcours de formation
100 % présentiel

Tarifs

Adhérent : 2520 € HT
Non adhérent : 3150 € HT

Bloc de compétences 3

Matières premières et produits
Process et applications industrielles
Conduite de projet et résolution de problèmes

Conduire un projet professionnel dans l’entreprise (1 jour)

Définition
Les clés de réalisation
L’ébauche du projet
Évaluation

Aller vers la résolution de problèmes (3 jours)

La démarche d’amélioration continue
L’élaboration des actions correctives
Rédaction du rapport professionnel
Évaluation

Préparer une communication professionnelle (2 jours)

L’analyse de la démarche et des résultats
Soutenance à blanc
Conduite de la présentation du projet
Soutenance finale en Jury
Remise de notre « Bible métier »

Modalité d’inscription et délais :
Pour valider son inscription, nous contacter par téléphone au 01 44 77 85 60 / 85 32 ou par mail à l’adresse gbrahmy@alliance7.com. Un bulletin d’inscription à nous retourner complété, au plus tard 48h00 avant le début de la formation, vous sera alors communiqué.
Certification :
Le Cycle métier Confiserie délivrant une certification inscrite au répertoire spécifique, est éligible à l’utilisation du compte CPF.
Le détail de la certification est consultable sur le site de France compétences : www.francecompetences.fr
Le Cycle métier Confiserie est répertorié sous le numéro de fiche RS3157

Prérequis pour une entrée en bloc 1 :
Le cycle métier est accessible aux salariés des secteurs de l’industrie alimentaire ou toute personne en reconversion souhaitant s’orienter vers un métier en production du secteur alimentaire, ou en projet de création d’entreprise.

Prérequis pour une entrée directe en bloc 2 :
Le bloc 2 est directement accessible aux personnes ayant déjà suivi le bloc 1 ou justifiant d’une expérience suffisante sur un poste en production lié au produit concerné et ayant eu un résultat satisfaisant aux évaluations du bloc 1 (évaluations à distance devant être passées par le candidat au moins 15 jours avant le démarrage de la formation du bloc 2)

Une entrée directe en bloc 3 est impossible.

 

« Je savais faire beaucoup de choses sans comprendre ce qui se passait. Aujourd’hui le cycle métier m’a fait tout comprendre. Je comprends par exemple plus facilement les raisons de certains défauts sur les bonbons et je peux corriger les choses par moi-même »

Cuiseur dans une entreprise de Confiserie

Une question ?
Contactez Aline Lignoux, Conseillère Formation :
alignoux@alliance7.com / 01 44 77 85 32

Avant toute inscription, nous invitons les personnes en situation de handicap à prendre contact avec notre Référente Handicap, Cécile Debesse, pour qu’elle détermine si des mesures d’adaptation du parcours sont nécessaires.