Cycle Métier CONFISERIE
Confiseur
Calendrier
6 jours de formation :
9 au 11 février
9 au 11 mars 2027 à Tourcoing
ou
2 au 4 mars
23 au 25 mars 2027 à Avignon
100 % présentiel
Tarifs
Adhérent : 2520 € HT
Non adhérent : 3150 € HT
Bloc de compétences 1
Matières premières et produits
Solutions de sucre (2 jours)
Les caractéristiques du sucre et des solutions de sucre
Travaux Pratiques sur la cristallisation avec fabrication de fondants
Évaluation
Matières sucrantes et additifs (2 jours)
Les propriétés des sirops de glucose et des autres matières sucrantes
Les additifs et auxiliaires technologiques
Travaux Pratiques : fabrication de sucres cuits, de caramels mous(1) ou de pâtes de fruits(2)
Évaluation
Gélifiés, guimauves ou nougats (2 jours)
Les gélifiants
Les pâtes à mâcher(1) ou la dragéification (2)
Travaux Pratiques : fabrication de gélifiés, de guimauve, de pâte à mâcher(1) ou de nougat(2)
Évaluation
Remise de supports de stage
Confiseur Confirmé
Calendrier
8 jours de formation :
8 et 9 avril à Paris
19 et 20 mai à Paris
15 au 18 juin 2027 : stage pratique à Aix la Chapelle – Allemagne
100 % présentiel
Tarifs
Adhérent : 3920 € HT
Non adhérent : 4760 € HT
Bloc de compétences 2
Matières premières et produits
Process et applications industrielles
Formulation en confiserie (2 jours)
Les procédés de fabrication des confiseries
La solubilité des mélanges sucres/sirop de glucose en confiserie
La formulation et l’HRE des confiseries
Évaluation
Process confiseurs (2 jours)
Les procédés de dissolution et de cuisson des confiseries
La mise en forme des confiseries (presse, coulage Mogul, extrusion,…)
Évaluation
Stage pratique (4 jours)
Stage pratique : fabrication de caramels mous et sucres cuits, gommes et gélifiés tendres, confiseries dragéifiées
Évaluation
Remise de supports de stage
Confiseur Certifié
Calendrier
6 jours de formation :
1 et 2 juillet à Paris
5 et 6 octobre à Paris
25 et 26 novembre 2027 à Paris
Jury final en janvier 2028
100 % présentiel
Tarifs
Adhérent : 2520 € HT
Non adhérent : 3150 € HT
Passage Jury : 250 € HT
Bloc de compétences 3
Matières premières et produits
Process et applications industrielles
Conduite de projet et résolution de problèmes
Conduire un projet professionnel dans l’entreprise (2 jours)
Définition
Les clés de réalisation
L’ébauche du projet
Évaluation
Aller vers la résolution de problèmes (2 jours)
La démarche d’amélioration continue
L’élaboration des actions correctives
Rédaction du rapport professionnel
Évaluation
Préparer une communication professionnelle (2 jours)
L’analyse de la démarche et des résultats
Soutenance à blanc
Conduite de la présentation du projet
Soutenance finale en Jury
Remise de notre « Bible métier »
Pour valider son inscription, nous contacter par téléphone au 01 44 77 85 32 ou 01 44 77 85 43 ou par mail à l’adresse formation@alimalliance.com. Un bulletin d’inscription à nous retourner complété, au plus tard 48h00 avant le début de la formation, vous sera alors adressé.
Le cycle métier est accessible aux salariés d’entreprises du secteur alimentaire
Prérequis pour une entrée directe en bloc 2 :
Le bloc 2 est directement accessible aux personnes ayant déjà suivi le bloc 1 ou justifiant d’une expérience suffisante sur un poste en production lié au produit concerné et ayant eu un résultat satisfaisant aux évaluations du bloc 1 (évaluations à distance devant être passées par le candidat au moins 15 jours avant le démarrage de la formation du bloc 2)
Une entrée directe en bloc 3 est impossible.
Financement
Cette formation peut être financée dans le cadre :
- du plan de développement des compétences de l’entreprise,
- d’un financement OPCO selon les règles de prise en charge en vigueur,
- des fonds propres de l’entreprise.
Notre équipe vous accompagne dans l’identification des modalités de financement mobilisables : formation@alimalliance.com
Modalités de validation
Le Cycle Métier est structuré en 3 blocs de compétences complémentaires.
- La réalisation et la validation des 3 blocs permettent l’obtention de la certification de branche Cycle Métier Biscuitier, matérialisée par la délivrance d’un certificat (parchemin).
- En cas de participation à un ou plusieurs blocs sans réalisation complète du parcours certifiant, une attestation de fin de formation est remise pour les modules suivis.
Certification reconnue par la branche professionnelle, non enregistrée au RNCP et au RS de France Compétences.
Accessibilité des personnes en situation de handicap
Avant toute inscription, nous invitons les personnes en situation de handicap à prendre contact avec notre Référente Handicap, Cécile Debesse, cdebesse@alimalliance.com, pour qu’elle détermine si des mesures d’adaptation du parcours sont nécessaires.
« Je savais faire beaucoup de choses sans comprendre ce qui se passait. Aujourd’hui le cycle métier m’a fait tout comprendre. Je comprends par exemple plus facilement les raisons de certains défauts sur les bonbons et je peux corriger les choses par moi-même »
Cuiseur dans une entreprise de Confiserie
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Contactez l’équipe Formation :
formation@alimalliance.com / 01 44 77 85 32 ou 01 44 77 85 43