Biscuitier

Calendrier

6 jours de formation : les premiers jours de chaque modules se dérouleront à  L’Ecole de Boulangerie et Pâtisserie de Paris – 64, Rue des Pirogues de Bercy – 75012 PARIS et les deuxièmes à L’Alliance 7 / 9 boulevard Malesherbes 75008 Paris

6 et 7 février à Paris

27 et 28 mars à Paris

24 et 25 avril 2023 à Paris

Parcours de formation
100 % présentiel

Tarifs

Adhérent : 2520 € HT
Non adhérent : 3150 € HT

Bloc de compétences 1

Matières premières et produits

Matières premières (2 jours)

Les matières premières : Farine – Corps gras
Les bases du pétrissage
Travaux pratiques : fabrication de pâtes céréalières
Évaluation

Type de pâtes et façonnage (2 jours)

Les matières premières : œufs – Matières sucrantes
Les types de pâte
Travaux pratiques : influence des corps gras au pétrissage
Évaluation

Bases de la cuisson (2 jours)

Les matières premières : agents levants
Les bases de la cuisson
Travaux pratiques : rôle du sucre et des agents levants
Évaluation
Remise de supports de stage

Biscuitier Confirmé

Calendrier

8 jours de formation :
11 et 12 mai à Paris

23 au 26 mai : stage pratique à Aix la Chapelle – Allemagne

22 et 23 juin 2023 à Paris

Parcours de formation
100 % présentiel

Tarifs

Adhérent : 3920 € HT
Non adhérent : 4760 € HT

Bloc de compétences 2

Matières premières et produits
Process et applications industrielles

Formulation en biscuiterie (2 jours)

La formulation avec analyse des matières premières et HRE
Le pétrissage : procédés et matériel
Évaluation

Façonnage et cuisson (2 jours)

Le façonnage des pâtes dures, molles et liquides
Les fours et la conduite de cuisson
Évaluation

Stage pratique (4 jours)

Stage pratique biscuiterie : fabrication de biscuits permettant d’identifier l’influence des matières premières et des paramètres du process
Évaluation
Remise de supports de stage

Biscuitier Certifié

Calendrier

6 jours de formation :
30 juin à Paris

6 au 8 septembre à Paris

15 et 16 novembre 2023 à Paris

Jury final en janvier 2024

Parcours de formation
100 % présentiel

Tarifs

Adhérent : 2520 € HT
Non adhérent : 3150 € HT

Bloc de compétences 3

Matières premières et produits
Process et applications industrielles
Conduite de projet et résolution de problèmes

Conduire un projet professionnel dans l’entreprise (1 jour)

Définition
Les clés de réalisation
L’ébauche du projet
Évaluation

Aller vers la résolution de problèmes (3 jours)

La démarche d’amélioration continue
L’élaboration des actions correctives
Rédaction du rapport professionnel
Évaluation

Préparer une communication professionnelle (2 jours)

L’analyse de la démarche et des résultats
Soutenance à blanc
Conduite de la présentation du projet
Soutenance finale en Jury
Remise de notre « Bible métier »

Modalité d’inscription et délais :
Pour valider son inscription, nous contacter par téléphone au 01 44 77 85 60 / 85 32 ou par mail à l’adresse gbrahmy@alliance7.com / fmassenet@alliance7.com. Un bulletin d’inscription à nous retourner complété, au plus tard 48h00 avant le début de la formation, vous sera alors adressé.
Prérequis pour une entrée en bloc 1 :
Le cycle métier est accessible aux salariés des secteurs de l’industrie alimentaire ou toute personne en reconversion souhaitant s’orienter vers un métier en production du secteur alimentaire, ou en projet de création d’entreprise.
Prérequis pour une entrée directe en bloc 2 :

Le bloc 2 est directement accessible aux personnes ayant déjà suivi le bloc 1 ou justifiant d’une expérience suffisante sur un poste en production lié au produit concerné et ayant eu un résultat satisfaisant aux évaluations du bloc 1 (évaluations à distance devant être passées par le candidat au moins 15 jours avant le démarrage de la formation du bloc 2)

Une entrée directe en bloc 3 est impossible.

 

« Le Cycle métier m’a permis d’avoir plus de connaissances sur les ingrédients, les règles pour leur incorporation selon les familles de produits. Cette formation va m’aider au quotidien pour mieux gérer le pétrissage, le calcul du taux d’hydratation des pâtes, …

C’est une formation concrète, vraiment utile. »

Opérateur de production dans une entreprise de Biscuiterie

Une question ?
Contactez Fanny Massenet, Responsable Formation :
fmassenet@alliance7.com / 01 44 77 85 32

Avant toute inscription, nous invitons les personnes en situation de handicap à prendre contact avec notre Référente Handicap, Cécile Debesse, pour qu’elle détermine si des mesures d’adaptation du parcours sont nécessaires.