Cycle Métier BISCUITERIE – PÂTISSERIE
Biscuitier
Calendrier
6 jours de formation : les premiers jours de chaque modules se dérouleront à L’Alliance 7 / 9 boulevard Malesherbes 75008 Paris et les deuxièmes à L’Ecole de Boulangerie et Pâtisserie de Paris – 64, Rue des Pirogues de Bercy – 75012 PARIS
6 et 7 février à Paris
19 et 20 mars à Paris
8 et 9 avril 2025 à Paris
100 % présentiel
Tarifs
Adhérent : 2520 € HT
Non adhérent : 3150 € HT
Bloc de compétences 1
Matières premières et produits
Matières premières (2 jours)
Les matières premières : Farine – Corps gras
Les bases du pétrissage
Travaux pratiques : fabrication de pâtes céréalières
Évaluation
Type de pâtes et façonnage (2 jours)
Les matières premières : œufs – Matières sucrantes
Les types de pâte
Travaux pratiques : influence des corps gras au pétrissage
Évaluation
Bases de la cuisson (2 jours)
Les matières premières : agents levants
Les bases de la cuisson
Travaux pratiques : rôle du sucre et des agents levants
Évaluation
Remise de supports de stage
Biscuitier Confirmé
Calendrier
8 jours de formation :
13 et 14 mai à Paris
3 au 6 juin : stage pratique à Aix la Chapelle – Allemagne
24 et 25 juin 2025 à Paris
100 % présentiel
Tarifs
Adhérent : 3920 € HT
Non adhérent : 4760 € HT
Bloc de compétences 2
Matières premières et produits
Process et applications industrielles
Formulation en biscuiterie (2 jours)
La formulation avec analyse des matières premières et HRE
Le pétrissage : procédés et matériel
Évaluation
Façonnage et cuisson (2 jours)
Le façonnage des pâtes dures, molles et liquides
Les fours et la conduite de cuisson
Évaluation
Stage pratique (4 jours)
Stage pratique biscuiterie : fabrication de biscuits permettant d’identifier l’influence des matières premières et des paramètres du process
Évaluation
Remise de supports de stage
Biscuitier Certifié
Calendrier
6 jours de formation :
26 juin à Paris
23 au 25 septembre à Paris
26 et 27 novembre 2025 à Paris
Jury final en janvier 2026
100 % présentiel
Tarifs
Adhérent : 2520 € HT
Non adhérent : 3150 € HT
Passage Jury : 250 € HT
Bloc de compétences 3
Matières premières et produits
Process et applications industrielles
Conduite de projet et résolution de problèmes
Conduire un projet professionnel dans l’entreprise (1 jour)
Définition
Les clés de réalisation
L’ébauche du projet
Évaluation
Aller vers la résolution de problèmes (3 jours)
La démarche d’amélioration continue
L’élaboration des actions correctives
Rédaction du rapport professionnel
Évaluation
Préparer une communication professionnelle (2 jours)
L’analyse de la démarche et des résultats
Soutenance à blanc
Conduite de la présentation du projet
Soutenance finale en Jury
Remise de notre « Bible métier »
Pour valider son inscription, nous contacter par téléphone au 01 44 77 85 32 ou par mail à l’adresse fmassenet@alliance7.com. Un bulletin d’inscription à nous retourner complété, au plus tard 48h00 avant le début de la formation, vous sera alors adressé.
Le cycle métier est accessible aux salariés des secteurs de l’industrie alimentaire ou toute personne en reconversion souhaitant s’orienter vers un métier en production du secteur alimentaire, ou en projet de création d’entreprise.
Le bloc 2 est directement accessible aux personnes ayant déjà suivi le bloc 1 ou justifiant d’une expérience suffisante sur un poste en production lié au produit concerné et ayant eu un résultat satisfaisant aux évaluations du bloc 1 (évaluations à distance devant être passées par le candidat au moins 15 jours avant le démarrage de la formation du bloc 2)
Une entrée directe en bloc 3 est impossible.
« Le Cycle métier m’a permis d’avoir plus de connaissances sur les ingrédients, les règles pour leur incorporation selon les familles de produits. Cette formation va m’aider au quotidien pour mieux gérer le pétrissage, le calcul du taux d’hydratation des pâtes, …
C’est une formation concrète, vraiment utile. »
Opérateur de production dans une entreprise de Biscuiterie
Une question ?
Contactez Fanny Massenet, Responsable Formation :
fmassenet@alliance7.com / 01 44 77 85 32
Avant toute inscription, nous invitons les personnes en situation de handicap à prendre contact avec notre Référente Handicap, Cécile Debesse, pour qu’elle détermine si des mesures d’adaptation du parcours sont nécessaires.