Biscuitier

Calendrier

6 jours de formation :
2 et 3 février à Paris

10 et 11 mars à Paris

31/03 et 1er avril à Paris

Parcours de formation
100 % présentiel

Tarifs

Adhérent : 2520 € HT
Non adhérent : 3150 € HT

Bloc de compétences 1

Matières premières et produits

Matières premières (2 jours)

Les matières premières : Farine – Corps gras
Les bases du pétrissage
Travaux pratiques : fabrication de pâtes céréalières
Évaluation

Type de pâtes et façonnage (2 jours)

Les matières premières : œufs – Matières sucrantes
Les types de pâte
Travaux pratiques : influence des corps gras au pétrissage
Évaluation

Bases de la cuisson (2 jours)

Les matières premières : agents levants
Les bases de la cuisson
Travaux pratiques : rôle du sucre et des agents levants
Évaluation
Remise de supports de stage

Biscuitier Confirmé

Calendrier

8 jours de formation :
13 et 14 avril à Paris

1er au 4 juin : stage pratique à Aix la Chapelle

22 et 23 juin 2021 à Paris

Parcours de formation
100 % présentiel

Tarifs

Adhérent : 3920 € HT
Non adhérent : 4760 € HT

Bloc de compétences 2

Matières premières et produits
Process et applications industrielles

Formulation en biscuiterie (2 jours)

La formulation avec analyse des matières premières et HRE
Le pétrissage : procédés et matériel
Évaluation

Façonnage et cuisson (2 jours)

Le façonnage des pâtes dures, molles et liquides
Les fours et la conduite de cuisson
Évaluation

Stage pratique (4 jours)

Stage pratique biscuiterie : fabrication de biscuits permettant d’identifier l’influence des matières premières et des paramètres du process
Évaluation
Remise de supports de stage

Biscuitier Certifié

Calendrier

6 jours de formation :
8 juillet à Paris

15 au 17 septembre à Paris

26 et 27 octobre à Paris

Jury final en décembre 2021

Parcours de formation
100 % présentiel

Tarifs

Adhérent : 2520 € HT
Non adhérent : 3150 € HT

Bloc de compétences 3

Matières premières et produits
Process et applications industrielles
Conduite de projet et résolution de problèmes

Conduire un projet professionnel dans l’entreprise (1 jour)

Définition
Les clés de réalisation
L’ébauche du projet
Évaluation

Aller vers la résolution de problèmes (3 jours)

La démarche d’amélioration continue
L’élaboration des actions correctives
Rédaction du rapport professionnel
Évaluation

Préparer une communication professionnelle (2 jours)

L’analyse de la démarche et des résultats
Soutenance à blanc
Conduite de la présentation du projet
Soutenance finale en Jury
Remise de notre « Bible métier »

Modalité d’inscription et délais :
Pour valider son inscription, nous contacter par téléphone au 01 44 77 85 60 / 85 32 ou par mail à l’adresse gbrahmy@alliance7.com. Un bulletin d’inscription à nous retourner complété, au plus tard 48h00 avant le début de la formation, vous sera alors communiqué.Prérequis pour une entrée en bloc 1 :
Le cycle métier est accessible aux salariés des secteurs de l’industrie alimentaire ou toute personne en reconversion souhaitant s’orienter vers un métier en production du secteur alimentaire, ou en projet de création d’entreprise.
Certification :
Le Cycle métier Biscuiterie délivrant une certification inscrite au répertoire spécifique, est éligible à l’utilisation du compte CPF.
Le détail de la certification est consultable sur le site de France compétences : www.francecompetences.fr
Le Cycle métier Biscuiterie est répertorié sous le numéro de fiche RS3155

Prérequis pour une entrée directe en bloc 2 :
Le bloc 2 est directement accessible aux personnes ayant déjà suivi le bloc 1 ou justifiant d’une expérience suffisante sur un poste en production lié au produit concerné et ayant eu un résultat satisfaisant aux évaluations du bloc 1 (évaluations à distance devant être passées par le candidat au moins 15 jours avant le démarrage de la formation du bloc 2)

Une entrée directe en bloc 3 est impossible.

 

« Le Cycle métier m’a permis d’avoir plus de connaissances sur les ingrédients, les règles pour leur incorporation selon les familles de produits. Cette formation va m’aider au quotidien pour mieux gérer le pétrissage, le calcul du taux d’hydratation des pâtes, …

C’est une formation concrète, vraiment utile. »

Opérateur de production dans une entreprise de Biscuiterie

Une question ?
Contactez Aline Lignoux, Conseillère Formation :
alignoux@alliance7.com / 01 44 77 85 32

Avant toute inscription, nous invitons les personnes en situation de handicap à prendre contact avec notre Référente Handicap, Cécile Debesse, pour qu’elle détermine si des mesures d’adaptation du parcours sont nécessaires.