L’eau en IAA _ Usages, réglementation et critères d’hygiène
L’eau est le premier fluide utilisé en IAA. Ses multiples états mettent en jeu la gestion de sa qualité depuis la ressource jusqu’à son utilisation et son élimination. L’eau est au centre des démarches HACCP et mise en avant par tous les référentiels de sécurité des aliments
Objectifs
- Connaître les usages et la réglementation des eaux et fluides hydriques pour être capable de les recenser et de les maîtriser dans leurs aspects hygiéniques
- Identifier les contaminations potentielles induites par les eaux industrielles au sein d’un système HACCP
- Concevoir des mesures de maîtrise et un plan de contrôle des eaux pour prévenir les dangers
Pré-requis
Une pratique préalable de l’HACCP est souhaitable.
Contenu
1. De la ressource en eau au point de distribution dans l’usine
- Description du processus ( ressource, traitement, distribution, branchement, usine AA)
- Organisation de la gestion de l'eau en France : acteurs et compétences
- Points à maîtriser tout au long du processus ( qualité d'eau, prélèvement, fuites, disconnexion, …)
- Réglementation en vigueur pour la distribution de l'eau potable
2. Caractéristiques de l’eau
- Au point de distribution : branchement public, autres ressources.
- Au point d’utilisation : évolution de ses caractéristiques dans l’usine.
- Les dégradations associées aux paramètres de l’eau
- Surveillance et entretien
3. Besoins en eau, traitements de l’eau et son stockage
- Quel besoin avec quelle qualité d'eau ?
- Les grands principes de traitement d’eau
- Comment stocker l'eau?
- Conséquences si traitement ou stockage non maîtrisé en exploitation
4. Utilisation de l’eau, support de nettoyage
- Qualité de l’eau pour le nettoyage hygiénique
- Equipements de nettoyage
- L’eau support des produits de nettoyage et de désinfection, règlementation biocides
- Eaux de rinçage potables et non potables
5. L'eau milieu de contamination et de prolifération
- Le contrôle et analyse des eaux
- Les microorganismes au contact de l'eau.
- Lutter contre l'eau : applications pratiques
- BPH et lutte contre la contamination de l’eau dans un programme HACCP
6. L’eau et les changements climatiques
- Description des principaux phénomènes
- Impacts sur nos activités
- Solutions (recyclage, dans quels cas)
- Autres cas de crise (partie publique : casse, restriction suite à pollution…)
Public
Toute personne participant à l’animation et à l’amélioration de l’hygiène sur le site