Les matériaux au contact des denrées alimentaires

·        Connaitre et comprendre les exigences réglementaires, européennes et françaises, relatives au contact alimentaire

·        Connaitre les principes de migration et les critères d’inertie

·        Savoir appliquer la démarche à suivre pour garantir que les emballages utilisés sont aptes pour l’utilisation qui en est faite.

·        Avoir un esprit critique sur les documents des fournisseurs et être en mesure d’évaluer la conformité des documents transmis.

·        Les principes dupliqués aux équipements de production

A/ Réglementation sur les matériaux au contact des denrées alimentaires (MCDA) - (1h30)

1.     Les textes généraux

  Revue des textes européen d’application générique

  Revue des textes français d’application générique

2.    Les textes spécifiques

  La réglementation spécifique par matériaux

  Les guides reconnus à l’échelle européenne

  Les fiches DGCCRF : le détail des exigences par matériaux

B/ Les emballages : fonctionnalité et risques chimiques (1h30)

1. Les fonctionnalités de l’emballage :

  Rappel sur la définition de l’emballage

  Les fonctionnalités de l’emballage : préserver les aliments, la perméabilité au gaz, les couches dite barrières.

2. Les risques chimiques

  Comprendre le phénomène de migration

  Les migrations et la maitrise du risque au niveau des différents matériaux

  Les contaminants de l’emballage : point sur les MOSH et MOAH

C/ Déclarations de conformité et tests de migration (3h)

 Comprendre et interpréter la documentation nécessaire à prouver la conformité de l’emballage alimentaire. Déterminer dans quels cas sont requis les tests de migration ou peut-on utiliser des méthodes alternatives.

1. La déclaration de conformité :

  Une obligation réglementaire : pour quels matériaux selon quels pays, une approche hétérogène au sein de l’Europe.

  Le contenu de la déclaration de conformité : cas des matériaux plastiques (travaux dirigés)

2. Les tests de migration et la maitrise de l’inertie des matériaux : 

  Le test de migration global : pour quels matériaux et dans quels conditions (cas des plastiques, du verre, des métaux enduits et des papiers)

  Les migrations spécifiques : les substances concernées et les méthodes d’évaluation

  Un élément clé dans la validation de mon emballage : le ratio

3.    La conformité de mon emballage :

  Un élément clé dans la validation de mon emballage : le ratio

  Les informations de mon fournisseur d’emballage

  Outil pour valider la conformité (travaux dirigés)

  La conformité attendue en audit de certification

D/ Les matériaux des équipements de production (1h)

 Comment s’assurer que ma documentation est suffisante pour répondre en matière de conformité.

1. La directive machine : un cadre réglementaire pour les équipements de production

  Exigences pour les équipements de production en industrie agroalimentaire

2. La comptabilité des matériaux face aux produits chimiques :

  Quels matériaux pour quels contacts : les matrices de compatibilités

  Compatibilité des métaux

  Compatibilité des joints

4.    Les équipements et leur nettoyabilité :

  Adéquation des produits de nettoyage et désinfection

  Les informations du fabricant d’équipement.