Maîtriser les enjeux liés à l’aptitude au contact des denrées alimentaires des emballages et matériaux des équipements.  

Objectifs

  • ·         Connaitre et comprendre les exigences réglementaires, européennes et françaises, relatives au contact alimentaire

    ·         Connaitre les principes de migration et les critères d’inertie

    ·         Savoir appliquer la démarche à suivre pour garantir que les emballages utilisés sont aptes pour l’utilisation qui en est faite.

    ·         Avoir un esprit critique sur les documents des fournisseurs et être en mesure d’évaluer la conformité des documents transmis.

    ·         Les principes dupliqués aux équipements de production

Contenu

A/ Réglementation sur les matériaux au contact des denrées alimentaires (MCDA) - (1h30)

 

1.    Les textes généraux

*  Revue des textes européen d’application générique

*  Revue des textes français d’application générique

 

2.    Les textes spécifiques

*  La réglementation spécifique par matériaux

*  Les guides reconnus à l’échelle européenne

*  Les fiches DGCCRF : le détail des exigences par matériaux

 

B/ Les emballages : fonctionnalité et risques chimiques (1h30)

1. Les fonctionnalités de l’emballage :

*  Rappel sur la définition de l’emballage

*  Les fonctionnalités de l’emballage : préserver les aliments, la perméabilité au gaz, les couches dite barrières.

 

2. Les risques chimiques

*  Comprendre le phénomène de migration

*  Les migrations et la maitrise du risque au niveau des différents matériaux

*  Les contaminants de l’emballage : point sur les MOSH et MOAH

 

C/ Déclarations de conformité et tests de migration (3h)

 Comprendre et interpréter la documentation nécessaire à prouver la conformité de l’emballage alimentaire. Déterminer dans quels cas sont requis les tests de migration ou peut-on utiliser des méthodes alternatives.

 

1. La déclaration de conformité :

*  Une obligation réglementaire : pour quels matériaux selon quels pays, une approche hétérogène au sein de l’Europe.

*  Le contenu de la déclaration de conformité : cas des matériaux plastiques (travaux dirigés)

 

2. Les tests de migration et la maitrise de l’inertie des matériaux : 

*  Le test de migration global : pour quels matériaux et dans quels conditions (cas des plastiques, du verre, des métaux enduits et des papiers)

*  Les migrations spécifiques : les substances concernées et les méthodes d’évaluation

*  Un élément clé dans la validation de mon emballage : le ratio

 

3.    La conformité de mon emballage :

*  Un élément clé dans la validation de mon emballage : le ratio

*  Les informations de mon fournisseur d’emballage

*  Outil pour valider la conformité (travaux dirigés)

*  La conformité attendue en audit de certification

 

 

D/ Les matériaux des équipements de production (1h)

 Comment s’assurer que ma documentation est suffisante pour répondre en matière de conformité.

 

1. La directive machine : un cadre réglementaire pour les équipements de production

*  Exigences pour les équipements de production en industrie agroalimentaire

 

2. La comptabilité des matériaux face aux produits chimiques :

*  Quels matériaux pour quels contacts : les matrices de compatibilités

*  Compatibilité des métaux

*  Compatibilité des joints

 

4.    Les équipements et leur nettoyabilité :

*  Adéquation des produits de nettoyage et désinfection

*  Les informations du fabricant d’équipement.

 

 

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